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Les Cépages
Les vins du Médoc ont pour
caractéristique d’être toujours le résultat d’une réunion (ou «
assemblage » de plusieurs cépages. Chacun apporte ses
particularités gustatives et olfactives qui rehaussent et
mettent en valeur celles des autres.
Le cépage le plus répandu dans la région est le cabernet
sauvignon. D’une brillance remarquable, il apporte au vin,
corps, élégance et aptitude au vieillissement. En outre, il
développe avec l’âge des bouquets complexes, fins, élégants et
racés.
Le merlot est également très présent dans
l’élaboration de nos vins, pour sa rondeur et son fruit. Cépage
précoce, il est généralement le premier récolté. Il est coloré
et suave.
D’autres cépages comme le petit verdot ou le
cabernet franc, entrent dans l’assemblage final des vins du
Château Lanessan. Ils développent des parfums et des goûts
subtils et complexes.
Les Vendanges
Elles se déroulent
habituellement en septembre ou en octobre, à une époque où la
maturité est tout à fait complète : c’est une des premières
conditions de la qualité.
La maturité successive des différents cépages permet l’étalement
des vendanges. Les techniques évoluant, les vendanges sont
mécanisées depuis le début des années 1980, grâce à des machines
spécialement mises au point pour les vignobles des Domaines
Bouteiller.
Le Tri
En
2005, les Domaines Bouteiller ont mis en œuvre un nouveau
système de tri. L’enjeu est de taille, car nous voulons un
tri beaucoup plus poussé et sélectif que celui auquel les
installations précédentes pouvaient répondre.
De quoi s’agit-il ?
1°) Nous séparons ce qui est de la taille d’une graine de ce
qui est plus gros, grappes entières, feuilles résiduelles
etc…
2°) Ce qui est plus gros passe dans un égrenoir qui permet
de récupérer les quelques graines qui sont à bon stade de
maturité, le reste est écarté.
3°) Une table vibrante permet de séparer une partie des
petits déchets, c'est-à-dire inférieur à 2mm des bonnes
graines.
4°) un procédé permet de séparer les grains ronds des grains
éclatés
5°) un autre procédé de séparer les grains plus légers,
c'est-à-dire pas assez mûrs qui sont écartés, de la bonne
vendange qui sera finalement vinifiée.
Ainsi pouvons-nous assurer que
ce tri permet de séparer au cœur d’une grappe ce qui est mûr de
ce qui ne l’est pas, c’est ce que nous recherchions !
Nous écartons 4 à 10% de déchets. La vinification sera donc
concentrée sur une meilleure qualité potentielle et donc, les
assemblages seront d’un niveau qualitatif supérieur !
Le
Moût
Le moût est obtenu par foulage après l’égrappage. Son degré
alcoolique potentiel varie entre 11,8 et 12,5° selon les années.
Il peut arriver, certaines années où cela s’avère nécessaire,
d’utiliser un procédé d’évaporation d’eau, afin de redonner au
moût l’équilibre idéal entre le degré potentiel et la
richesse en tanins. |
