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29/04/2008 Billet d’humeur ou Vérité sortant du verre ! |
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Billet d’humeur ou Vérité sortant du verre ! L’hiver 2007-2008
nous laissera un goût de déjà vu, nous avions oublié que la nature a des droits
et nous des devoirs ! Certes, ce n’est pas
la rudesse du climat qui est à retenir, mais un réel hiver, avec son lot de
temps incertain ou pluvieux qui redonne à la nature les réserves nécessaires à
son entretien et à son développement. L’homme
préfère en général un temps sec et beau, voire chaud, mais la nature a besoin
de se reposer et l’hiver est cette période de dormance propice à un redémarrage
de la végétation. C’est, notamment à cette condition, que les fleurs sont belles
et les fruits savoureux. Après la satisfaction
d’un hiver bénéfique pour la terre, le printemps s’est invité à prendre le
relais. L’homme pensait qu’il avait assez plu, sans se rendre compte que,
depuis plusieurs années, le déficit hydrique était très important. Heureusement,
depuis un mois, la pluie fait son office et nous ramène à une raison que nous
avons tendance à vouloir oublier ou écarter un peu vite. Pendant ce temps, le
débourrement de la vigne s’est opéré et nous apercevons les feuilles qui sont
l’espoir de la vie de demain et d’une nouvelle récolte. Bien sûr, à ce moment,
aucun signe ne permet d’émettre un pronostic sérieux. Mais l’espérance
n’est-elle pas en elle-même la condition nécessaire d’une vie meilleure ? Un petit retour en
arrière nous permet d’expliquer, voire de comprendre, pourquoi la qualité des
vins ne cesse de progresser, sans pour autant renier l’histoire et le passé.
Faire mieux aujourd’hui ne veut pas dire que l’on faisait moins bien hier. En
effet, nous n’avions pas alors, les connaissances actuelles. Dans le document
suivant, vous constaterez toutes les améliorations que nous avons apportées.
Cette liste est seulement faite pour vous montrer que notre entreprise
familiale est au cœur de l’innovation, même si nous ne pensons pas toujours à
le dire. La famille Bouteiller est réservée
et discrète, mais elle est fière de son
héritage et veut transmettre ce
savoir-faire appliqué depuis plus de 200 ans ! Ainsi, le millésime
2007 n’aurait pu atteindre cet excellent niveau de qualité si nous n’avions pas
réalisé ces efforts ! Lors des dégustations
que nous organisons avec nos partenaires, comme avec des professionnels français
ou étrangers, nous constatons que la qualité
de nos vins est, cette année
encore, au rendez vous ! Ce
succès n’arrive pas de manière fortuite. C’est le travail de toute une équipe
composée de collaborateurs compétents et dévoués, attentifs à ce que donne ou
ne donne pas la nature, imaginatifs pour permettre de progresser en toutes
circonstances, tendus vers un seul objectif : faire que chaque millésime soit la meilleure
expression du terroir ! Alors vient le moment
des comparaisons : ce millésime est
plus ceci, moins cela, meilleur que celui-ci ou celui-là. On oublie
que le meilleur est relatif, il n’a de signification que par rapport à soi même,
c Or quel est l’homme
ou la femme qui ne trouve pas en chacun de ses enfants des qualités
différentes, sans que pour autant il puisse affirmer que l’un est meilleur que
l’autre ! Il en est de même pour les vins : chaque millésime a ses
caractéristiques propres et permet au consommateur, à l’amateur d’avoir des expressions différentes du terroir. Cela
donne une palette de goûts qui sont en eux-mêmes la richesse de cette culture
du vin, partagée par les amateurs du monde entier. Ainsi, le millésime
2007 est-il un vin qui a nécessité beaucoup d’attention et d’implication de
notre personnel. Il a fallu être patient pour laisser la nature faire son œuvre
et vendanger ainsi à bonne maturité : les
vendanges ont duré deux fois plus longtemps qu’en 2006 ! Les
vinifications se sont déroulées dans de très bonnes conditions et l’élevage
nous donne toute satisfaction pour faire de ce millésime un vin digne des « grands ». Bien sûr, il faudra attendre quelques années pour que
les qualités du vin s’affinent et correspondent au goût de chaque amateur.
En effet, tel préfère le vin jeune et fruité, tel, au contraire, le préfère un
peu vieilli de telle sorte qu’il soit davantage « sur la fleur » et
que ses tannins se soient arrondis ! A chacun sa période de
consommation et son accompagnement. Le vignoble du Château Lanessan, qui existe depuis plus de deux cents
ans, utilise des techniques de vinification qui ne cessent d’évoluer pour être
à la pointe de l’innovation, en matière de « vin - expression du terroir » et de la qualité respectueuse
de l’environnement. Concernant le vin et les vinifications, uniquement, voici les
principales évolutions des 10 dernières années sur Les Domaines : 1997 : Utilisation d’un appareil de froid pour maintenir une
température modérée dans le cuvier et les chais en été. Sélection parcellaire au
moment des vendanges pour vinifier ensemble les vins qui se ressemblent. 1998 : Installation d’un évaporateur pour enlever l’eau dans la
vendange, les années où la nature en donne trop, ce qui est préférable à
l’ajout de sucre. 1999 : Création des Calèches de Lanessan avec une sélection plus
forte du vin de Lanessan et selon une conception « Collection » issue
des voitures du Musée du Cheval, le plus beau et le plus riche des Musées
privés de France. 2000 : Installation d’une ventilation des chais et du cuvier
pour refroidir les lieux en utilisant le rafraichissement nocturne donc
écologique. 2001 : Installation de la maîtrise des températures dans les
cuves de fermentation, avec régulation automatique. Augmentation du nombre de barriques
neuves. 2002 : Début de l’effeuillage thermique de la vigne pour
augmenter la teneur en sucre des baies lors de la récolte. Modification des
protocoles de pressurage. 2003 : Contrôles de maturité généralisés à l’ensemble des
parcelles avant leur vendange. 2004 : Suivi de la maturité physiologique pour mieux préciser la
date de début des vendanges et leur organisation, parcelle par parcelle. 2005 : Mise en place d’une réception de vendange, avec tri
automatisé et sélection densimétrique. Projet étudié pendant 5 ans dont les
éléments avaient été testés séparément. 2006 : Réception de vendange : apport complémentaire de matériel
et optimisation des réglages déjà bien maîtrisés. 2007 : Investissement dans un pressoir pneumatique pour
améliorer la qualité des vins de presse. Installation de la brumisation des
chais pour réguler l’humidité et donc diminuer l’évaporation des vins.
Recherche sur l’utilisation des copeaux pendant la fermentation
alcoolique. Suivi des analyses microbiologiques des vins. 2008 : Installation de la climatisation des chais pour avoir à suivre donc … |
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01/11/2007 Millésime 2007 - Les écoulages |
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Les Ecoulages 2007 aux Domaines BOUTEILLER Après les vendanges que j’ai eu le plaisir de
vous faire vivre et après un temps A cette occasion, nous pouvons déguster ces
vins séparément et commencer à nous faire une bonne idée de la variété ou de
l’homogénéité des cuves. Cette année nous avons investi dans des cuves Nous avons également acheté un pressoir qui a
une action plus douce et qui devrait donner de meilleurs résultats sur la
qualité des vins de presse. Les premières dégustations sont, en la matière,
encourageantes. Par ailleurs, depuis plusieurs années, nous séparons les
différentes qualités des vins de presse, en fonction de la position des marcs
dans la cuve (en haut, au milieu, en bas) et du stade de pressée (1° ou 2°).
Après un passage d’une semaine en barriques, ces vins sont dégustés et en
fonction de la dégustation, regroupés en trois qualités. Cette dégustation est
importante, mais elle est délicate et difficile. Tout le savoir-faire de notre
œnologue, Monsieur Eric Boissenot est nécessaire à ce travail dont nous attendons
beaucoup. C’est bien sur, parce que nous faisions un travail positif depuis
plusieurs années, que nous avons décidé d’investir dans un nouveau pressoir. Sur la qualité des produits il faut toujours
être raisonnable et attentif à ne pas s’enthousiasmer de manière
inconsidérée ! Un père est toujours content de ses enfants qu’il trouve
les meilleurs du monde… C’est pourquoi l’avis de notre œnologue, qui déguste
beaucoup Tous ces éléments complètent une qualité
remarquable des raisins et un suivi parfait des vinifications et font naître en
nous des espoirs raisonnables que nous n’étions pas autorisés à avoir pendant
le mois de juillet 2007. Autrement dit rien n’est joué à cause d’un évènement
particulier mais tout se joue par les actions attentives et permanentes que
nous menons, tant sur la vigne que sur le vin. Le 29 octobre 2007 |
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12/10/2007 Fin des Vendanges 2007 |
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Vendanges 2007 aux Domaines BOUTEILLER 3° Nous sommes le 12 octobre 2007 et le temps est
beau. Aujourd’hui nous allons finir les vendanges de
ce millésime en « 7 », à l’heure où j’écris ces quelques lignes il
reste Je vous parlais de cette année à 13 lunes et
vous faisais part de mon inquiétude pour ces vendanges, or le temps à été, à
l’inverse de celui de juin, juillet et la première partie d’août : beau et
je suis très satisfait. Nous souhaiterions, mes collaborateurs et moi-même,
avoir chaque année ce même temps. La période de récolte s’est étalée sur 20
jours calendaires, mais nous avons laissé les machines au garage pendant 3
jours, à la fois parce que le temps était maussade et parce que la bonne
maturité, que nous recherchons, nécessitait cette attente. De même la cadence
était « ralentie », permettant au personnel de supporter la tension
et le stress de cette période où se joue tout le travail d’une équipe pendant
un an. En ce qui concerne le vin, les premières cuves
ont terminées leur fermentation alcoolique. Il s’agit des merlots, le vin a une
couleur intense et des indices de concentration et de qualité qui laissent
présager un millésime intéressant. Certes il n’est pas facile de résister à la
tentation de vous dire, avec toutes les conditions favorables qui sont réunies,
tous les espoirs que nous formons avec ce millésime. Il n’est pas vain de redire tout ce que nous
devons à notre système de tri de vendanges. A tel point qu’un journaliste,
découvrant le système alors qu’il fonctionnait me dit : « Vous
disposez là d’une machine infernale, une machine à gagner à tous les
coups ». Alors il a voulu faire un film des toutes les étapes pour bien
comprendre le rôle de chaque étape de ce tri. Dès que le montage sera fait vous
pourrez le visionner, à partir de notre site www.bouteiller.com et ainsi bien
comprendre ce que peut apporter cette « machine infernale ». Hubert BOUTEILLER |
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30/09/2007 Deuxième News des Vendanges 2007 |
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Vendanges 2007 aux Domaines BOUTEILLER 2° Nous sommes le 26 septembre 2007 et le temps
est « clément » ! Je vous rappelle que l’année dernière nous
avons été amenés à récolter en faisant les « trois huit », car la
maturité avançait aussi vite que nous récoltions. Cette
année les choses se présentent de manière différente. En effet les nuits sont
froides et pendant la journée nous ne battons pas des records de température
élevée. Ainsi la maturité avance lentement. Nous avons donc commencé à récolter
le cépage Merlot et je pense que nous allons finir d’ici 48 heures. Ensuite
nous allons récolter le Cabernet Franc qui sera à son apogée. La semaine
prochaine nous devrions commencer le Cabernet sauvignon, mais en allant
lentement car à ce stade, rien ne presse, nous prenons notre temps ! La
modulation dans la récolte est quelque chose de possible pour nous. Je ne sais pas encore si nous ne ferons pas
une partie des Petits Verdots avant les Cabernets Sauvignon ! En effet les
degrés sont bons et le taux d’acidité à un niveau satisfaisant. La pleine lune approche et nous espérons que
le temps ne sera pas chamboulé par une lune capricieuse, dans cette année de 13
lunes dont beaucoup d’agriculteurs disent que c’est une « mauvaise
année ». Hubert BOUTEILLER |
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23/09/2007 Début des Vendanges 2007 |
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Vendanges 2007 aux Domaines BOUTEILLER Après avoir, encore, amélioré notre tri de la
vendange, le coup d’envoi de la récolte a été donné après la pluie du Samedi matin
22 septembre 2007. Tout le personnel est parfaitement responsable et donne le
meilleur de lui-même pour que cette année encore nous soyons tout proche de
l’excellence ! Le début de l’activité physiologique de la
vigne a été précoce en cette année 2007. Jusqu’au 15 août, nous avons cru
détenir l’année la plus précoce des 50 dernières années. Mais « Dame
Nature » a son caractère et s’est chargée de corriger de belle manière nos
espérances. Nous sommes donc contraints, mais cela est vrai presque chaque
année, à être modeste et à prendre le temps comme il vient ! C’est à nous
de nous adapter, d’observer, de corriger si nécessaire… L’humidité abondante cette année n’a pas eu
les effets dévastateurs que certaines régions du monde ont malheureusement connus.
En fait de pluie, la quantité tombée n’a pas eu de réel effet sur la hauteur
des réserves dans les nappes phréatiques. Pourtant beaucoup de personnes
pensent que le temps que nous avons connu cette année est tel que nous ne
pourrions pas faire un grand millésime. Si nous devons être attentifs et humbles
avant de crier « victoire », nous pouvons lire les observations et
essayer de les interpréter. C’est pourquoi nous ne partageons pas cette
impression négative. Nous venons d’avoir plus de trois semaines
d’un temps remarquable, car, comme il n’a pas été trop chaud, la maturité du
raisin a été « menée » correctement. Ce qualificatif peut paraître
timoré à certains mais il me semble prudent d’attendre un peu plus pour
connaître la qualité réelle du vin que nous allons faire. En revanche ce dont
nous sommes certains c’est que notre système de tri de vendange est performant.
Il étonne toutes les personnes qui le voient fonctionner. Il me semble très
nécessaire cette année. Pendant les vendanges, nous sommes ouverts à
la visite et de ce fait nous recevons clients et amateurs et leur expliquons,
en cette période passionnante : la
naissance d’un millésime. Par ailleurs comme l’année dernière nous
accueillons des classes de CM1, CM2 et CP pour faire découvrir aux enfants les
saveurs du jus de raisin ... Cette visite est agrée par l’Inspecteur de l’Education
Nationale qui la recommande chaleureusement aux maîtres de la gironde.. Hubert BOUTEILLER Gérant Château Lanessan Château Lachesnaye Château de Sainte Gemme Les Calèches de Lanessan Tél 05 56 58 94 80 fax 05 57 88 89 92 Le 23 septembre 2007 |
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12/12/2005 News de Décembre 2005 |
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LES VISITES – LES RECOMPENSES Depuis de nombreuses années, Les Bouteiller ouvrent les portes de leurs
domaines familiaux aux visiteurs, amateurs, professionnels, enfants, adultes
et/ou handicapés. Plusieurs visites sont ainsi organisées et, année après année,
reçoivent de nouveaux agréments, de nouveaux labels, de nouvelles récompenses,
pour ce travail réalisé et ce professionnalisme reconnu. 2002
☞
Signature de la Charte d’Accueil (de Site en Site) 2004
☞
Best Of Tourisme Viti-vinicole
pour « Architecture et vin » nominé 2005
☞
Best of Tourisme Viti-vinicole pour « Visite et Découverte »
prix ☞
Label Jardin Remarquable
nominé ☞ 1 Feuille d’Or,
pour son Jardin décernée par
la Société d’Horticulture de la Gironde ☞ Agrément de
l’Education Nationale Visite pour enfants · Des Goûts et des Couleurs · La vie à la Belle Epoque · Les Vendanges ☞ Agrément de la
Semaine du Goût pour
la visite « Des Goûts et des Couleurs » ☞ Signature de la
charte d’Accueil du
Pays Médoc ☞ Agrément et
Signature de la charte Bienvenue à la Ferme §
Produit de la ferme §
Ferme de découverte §
Ferme Pédagogique 2006 ☞ Best of Tourisme
Viti-vinicole pour
« Art et Culture » nominé LES VINS _ LES RECOMPENSES Les Domaines Bouteiller produisent trois grands
vins Château
Lanessan (Second Vin « Les Calèches de Lanessan ») Château
Lachesnaye Château de
Sainte Gemme La différence entre ces quatre vins est un
assemblage basé sur un encépagement différent (cabernet sauvignon, merlot,
petit verdot, cabernet franc) et la vinification qui
donnera à chaque vin des saveurs et des structures différentes. Si le premier, dont la vinification remonte à la
fin du 19ème siècle, répond aux critères classiques d’un Haut Médoc
(tannique, complexe, long en bouche, vin de garde…) le second et le troisième
propose un équilibre flatteur, souple, très fruité permettant l’impatience du
consommateur. Le quatrième, quand à lui, est souple et fruité. C’est avant tout le fruit d’un travail et
d’études visant la qualité tant en matière de vinification que de culture afin
d’extraire du raisin les meilleures expressions de ce terroir
exceptionnel : Les chais 1998
Etude de la concentration des
moûts méthode Entropie : Evaporation 2000 Installation des échangeurs
thermiques dans les cuves et régulation des
températures dans le cuvier et les chais 2004 travail des
vin de presse, étude des tris de vendanges 2005 Réception de vendanges
améliorée (tri par densité) la vigne * Enherbement des parcelles * Répartition de la charge sur les rangs * Travaux de dédoublage * Mise en cordon des merlots et jeunes cabernets
sauvignons * Effeuillage thermique Château Lanessan 2001 : 3 étoiles «Décanter Magazine », rubrique « Meilleurs Vins de l’année » 1 étoile Guide Hachette 2005 2003 : Médaille d’Argent au Concours des Vins d’Aquitaine Château Lachesnaye 1999: Coup de cœur guide
Hachette 2003, Médaille d’Or,
Concours Vins d’Aquitaine 2000 : 3 étoiles « Décanter Magazine » 86/100 Wine Spectator 2003 2001 : 3 étoiles « Décanter Magazine », rubrique « Meilleurs Vins de l’année 2004 » 1 cœur l’Amateur de
Bordeaux 2003 2002 : Médaille d’Or, Concours de Mâcon 2004 Château de Sainte-Gemme 2000 : 3 étoiles « Décanter Magazine », juillet 2003 2001 : 1 étoile Guide Hachette 2005 2002 : Médaille de Bronze, Concours de Mâcon 2004 |
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05/11/2005 News de Novembre 2005 |
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Soyez
responsable de votre consommation. Entre consommation
excessive et abstinence totale, la consommation modérée de vins à sa place à
prendre. De nombreux
arguments interviennent en sa faveur mais il ne faut rien occulter. Si vous pensez :
« on aurait bien goûté mais on a pas
le droit de boire. » Lisez ce qui suit : La vérité est que
vous avez le droit de boire mais vous ne devez pas trop boire. Entre consommation
excessive et abstinence totale, il y a la place de la consommation responsable. Or cette
consommation est bénéfique pour la santé. Le vin n’est pas
dangereux en soi : Le
vin c’est bon pour la santé Le
vin c’est bon pour le moral Le
vin c’est bon pour la convivialité La manière de consommer peut être nuisible ! Davantage
de risques pour les abstinents. Hippocrate, .lui
même, disait que le vin est bon pour la santé. De nombreuses études le
démontrent depuis trente ans notamment : Ø 3 verres de
vins par jour au cours d’un repas sans autres boissons alcoolisées : le
risque de mortalité est diminué de 30%, toutes causes confondues par rapport
aux abstinents (1). (1),(2),(3),(4),(5),(6),(7) annexes envoyées sur demande Ø Au Danemark,
la consommation de vin augmente de 30% en quinze ans, le nombre de maladie
cardiovasculaire diminue du même pourcentage (2). Ø Le risque de
cancer diminue de 22% grâce aux polyphénols qui sont
des anti-oxydants (3) Ø Le régime
méditerranéen augmente la survie des sujets âgés de plus de 60 ans, affirme
l’Institut National de Prévention et d’Education pour la Santé (INPES). (4) Par
ailleurs, l’INPES, indique que 23000 décès par an en France, sont directement
liés à la consommation d’alcool, mais s’agit-il de consommation responsable ? Nous pouvons en douter. De plus, dans des études différentes, le
professeur Renaud, démontre qu’une consommation modérée de vin (2 à 3 verres
par jour) diminue de 30% la mortalité toutes causes confondues et les risques
de maladie cardiovasculaire et coronarienne de 35%. (5) Ø Le régime
méditerranéen conduit à une réduction de mortalité de 70% par rapport au régime
ordinaire. (6) Ø Enfin, une
consommation régulière et modérée conduit ainsi à soutenir la santé et à
améliorer le vieillissement. Un régime de 2 à 3 verres par jour, régulièrement,
est idéal. Toutes les études le démontrent soit 25 à 36 cl de vin par jour et
par personne soit 225 à 360 demi-bouteilles par an. Ou 180 bouteilles par an. (7) Enfin, une étude Japano-Islandaise indique qu’une consommation modérée de
vin, réduit d’environ 50% le risque de cataracte par rapport au non buveurs, du
fait que le vin a une activité anti oxydante qui protègerait les structures essentielles
à l’intérieur des cellules du cristallin. En conclusion, ce n’est pas avec nos vins que
vous serez en danger si vous les consommez avec modération, même avec ces
quantités. Nous vous souhaitons une longue vie avec nos
vins de Bordeaux et du Médoc en particulier. Hubert BOUTEILLER |
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06/10/2005 News de Octobre 2005 |
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Compte rendu des observations
faites sur les Domaines Bouteiller, - Château LANESSAN, Comme nous vous l’avons annoncé,
les vendanges ont débutées par les parcelles du cépage merlot les plus
avancées. Cela nous a permis de finir de mettre au point la nouvelle réception
de vendange qui est installée sur nos Domaines. L’enjeu était de taille, car nous
voulions un tri beaucoup plus poussé et sélectif que celui auquel les
installations précédentes pouvaient répondre. De quoi s’agit-il ? 1°) Nous séparons ce qui est de
la taille d’une graine de ce qui est plus gros, grappes entières, feuilles résiduelles
etc… Ainsi pouvons-nous assurer que ce
tri permet de séparer au cœur d’une grappe ce qui est mûr de ce qui ne l’est
pas, c’est ce que nous recherchions ! Nous écartons 4 à 10% de déchets.
La vinification sera donc concentrée sur une meilleure qualité potentielle et
donc, les assemblages seront d’un niveau qualitatif supérieur ! üà droite sur la photo la vendange saine, |